オレンジピール パウンドケーキ
Orange Peel Pound Cake
同じ重さのバター、砂糖、卵、小麦粉を混ぜて作るパウンドケーキ。材料も作り方もシンプル。だからこそ、作り方ひとつで出来上がりに差が出ます。大切なポイントをおさえて、ていねいに、ゆったりとした気持ちで作ってみてください。しっとりとなめらかな、見た目も美しいパウンドケーキに仕上がります。
自家製のオレンジピールを入れたパウンドケーキは、誰にでも喜ばれる私の定番の手土産です。
材料 | INGREDIENTS
外寸 21×9×H7cm パウンド型 1台分
・無塩バター 120g（常温に戻す）
・粉砂糖 120g
・卵 2個（常温に戻す）
・薄力粉 120g
・ベーキングパウダー 小さじ1/2
・オレンジピール 100g
型の準備
オーブンシートを型の外枠より少し内側になるように折り目をつけます。立ち上がりの部分をカットして、型にを敷いておきます。
下準備
オレンジピールを細かく刻んでおきます。
オレンジピールについているシロップは取り除かずに、そのまま刻みます。
◇ リキュール（グランマルニエやコアントローなど）を加えたい方は、刻んだオレンジピールに小さじ1〜2ほどまぶしておきます。
オーブンを160°Cに予熱しておきます
1. 室温に戻しておいた無塩バターをホイッパーでクリーム状にします。
◇ 室温に戻しておいてもバターが固い時は >>>
2. 粉砂糖をふるい入れます。
3. ホイッパーで粉気がなくなるまですり混ぜます。
4. 常温に戻しておいた卵を10回くらいに分けて加え、そのつど混ぜ合わせます。
POINT.
パウンドケーキを美味しく作るポイントは卵の加え方。常温に戻した卵を少し加え、ホイッパーですり混ぜます。水気が見えなくなり生地がつながったらすぐに次を加えます。混ぜすぎたり、卵が冷たいと分離しやすいので、卵の温度と混ぜ方は慎重に。
◇ 卵の温度について詳しくはこちら >>>
◇ 卵を入れ終わった段階で綺麗なクリーム状に。分離してしまった方はページ下のQ&Aをご参考に。
5. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。
6. オレンジピールを加えます。
7. 粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせます。
◇ 粉が混ざりきっていないと膨らみが悪くなります。ツヤが戻るまでしっかりと混ぜます。
8. オーブンシートを敷いた型に流し入れ平らにならします。160°Cに予熱したオーブン（2段の場合は下段）で55分〜1時間焼きます。
◇ パウンド型の隅にパレットを当て、型に沿ってオーブンシートにスジをつけます。隅まできちんと生地を流すと、エッジの美しい焼き上がりに。
9. 割れ目の部分に水気がなければ焼き上がりです。
◇ 生地が上手にできていると、中心に自然に割れ目ができます。
10. 焼きあがったらすぐに型とオーブンシートをはずして、網の上で冷まします。
＜保存について＞
密閉容器や保存袋に入れて、常温で約2週間ほどほど美味しくいただけます。
Q & A
Q. グラニュー糖や上白糖でも作れますか？
A. グラニュー糖や上白糖でも作れます。砂糖の違いで仕上がりが変わります。粉砂糖はキメが細かくなめらかな食感、グラニュー糖はザックリとして柔らかな食感、上白糖はしっとりとして少し甘みが増します。粉砂糖は溶けやすく、生地になじむので分離しにくく、初めて作る方におすすめです。フィリングと食感を考えて砂糖を変えてみるのも楽しいですよ。
Q. 卵を入れた時に分離してしまった際の対処法は？
A. パウンドケーキは同量のバターと卵で作ります。油分（バター）に同じ量の水分（卵）を混ぜていくのですから、お菓子の中でも分離しやすい生地。分離すると混ぜれば混ぜるほど、バターの脂肪分は固まり、水分が出てきます。そんな時は、薄力粉を大さじ1〜2加えてゴムベラで混ぜてください。粉が水分を吸って、生地が再びつながります。
Q. ハンドミキサーを使って作ってもよいですか？
A. パウンドケーキはホイッパーで作ることをおすすめします。はじめにバターをクリーム状にしてから材料を加えていくタイプのお菓子は、バターの風味が美味しいお菓子。特にバウンドケーキはたっぷりのバターを使って作るお菓子ですから、ハンドミキサーで混ぜすぎるとバターの香りが飛んでしまいます。
また、油分（バター）と同じ量の水分（卵）加えていく際に、混ぜすぎてしまうと分離しやすくなります。
ホイッパーで丁寧に混ぜることで、しっとりなめらかで、バターの風味豊かなパウンドケーキに仕上がります。
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