ヘーゼルナッツ

Hazelnut

ヘーゼルナッツは榛（はしばみ）の実の一種です。大きいどんぐりのような硬い殻の中に、コロンとした丸い実が1粒入っています。英語ではHazelnut、フランス語ではNoisettes（ノワゼット）と言います。焦がしバターのことをお菓子用語では“Beurre Noisette（ブールノワゼット）”と言い、Beurreはバターの意で、ヘーゼルナッツの薄皮のような焦げ茶色に焦がしたバターを意味しています。

日本に輸入されているヘーゼルナッツの多くはトルコ産のものですが、イタリア ピエモンテ州もヘーゼルナッツの産地。粒が大きく香りが良くコクが深いのが特徴で、ヘーゼルッツペースト練り込んだチョコレート「Gianduiotto（ジャンドゥイオット）」が銘菓になっています。ちなみにイタリア語ではNocciole（ノッチョーレ）と言います。

ヨーロッパや中東のお菓子にはヘーゼルナッツパウダーを使ったものもたくさんあります。日本で販売されているヘーゼルナッツパウダーのほとんどは皮入で、焼き菓子にすると香ばしく風味豊かに仕上がります。

＜保存方法＞
・ヘーゼルナッツ ホール：冷蔵庫で保存します
・ヘーゼルナッツ パウダー：は油分が多く酸化しやすいので、冷凍庫で保存すると長く良い状態を保てます