ヘーゼルナッツ

Hazelnut ヘーゼルナッツは榛（はしばみ）の実の一種です。大きいどんぐりのような硬い殻の中に、コロンとした丸い実が1粒入っています。英語ではHa...

バター

基本的にお菓子づくりには、無塩バターを使います。お菓子の塩加減を自分で調整してつくるためです。 私は焼き菓子には発酵バターを使っています。発酵バターは、バターのもととなるクリームに乳酸菌を加えて発酵させてつくります。普通のバターよりコクが深まり、バターの風味がより感じられるので、ワンランク上の焼き菓子に仕上がります。

マジパン

Marzipan マジパンは砂糖とアーモンドを挽いて練りあわせたものです。ケーキの上に飾りで乗っているお人形などに使う砂糖の配合の多いマジパンと、アー...