Cooking eggs to the right temperature ｜ パウンドケーキやバターケーキ、タルトやクッキーなど、バターに卵を加えるお菓子は卵の温度に気をつけます。 気温の低い時期や、冷蔵庫から出したての卵をクリーム状にしたバターに加えると、卵の冷たさでバターが分離してしまうことがよくあるからです。分離すると脂肪分が粒状に固まり水分が出てしまい、生地を作って焼いてもパサパサのケーキや、硬いクッキーになってしまいます。 卵が冷たい時は、ぬるめの湯煎で卵を温めてから使うと分離を防げます。
How to Cream Butter ｜ 洋菓子を作る時に欠かせないバター。 気温の低い時期は常温に出しておいても、柔らかく戻りません。そんな時は湯煎を使うと、失敗なくクリーム状にできます。 冷蔵庫から出したての冷たいバターも同じ方法でクリーム状にすれば、すぐにお菓子を作り始められます。
Gelatin | ゼラチンは動物の骨や皮などに多く含まれるコラーゲンから精製・抽出したもの。現在、多くは豚由来のゼラチンです。 家庭では使う量も少ないので、少量でも計量しやすい粉ゼラチンがおすすめです。ゼラチンを使うときのポイントは、ふやかし方。使う前にしっかりと水に浸してよく吸水させることで、フィリングに馴染みやすく、綺麗に固まります。
Cornet ｜ コルネとは、アイシングやチョコレートを入れて絞り出す、小さな絞り袋です。 三角形にカットしたオーブンシートを丸めてつくります。 コルネを上手に使えるようになると、クッキーの飾り付けや、ケーキにチョコレートでメッセージを書いたりと、お菓子のデコレーションの幅が広がります。
How to Peel Chestnuts ｜ 栗は家で皮を剥いて調理すると何より香りも良く、美味しく仕上がります。 栗の皮をきれいに剥く方法をご紹介します。
Preparation of Chestnut ｜ 残暑の残る8月終わりから収穫が始まり、9月〜10月に旬を迎えます。は購入後そのまま放置しておくと、表面が白くなり、虫が湧いてしまいます。すぐに使わないときは下処理をしておくと1〜2か月ほど保存することができます。 市場に出回る栗のほとんどは虫食い防止処理をされていますが、栗拾いやお庭でとれた栗などは虫がついているものも多いです。虫のついたものが１個でもあると他の栗にもうつってしまいます。この下処理をしておくと、虫がうつるのも防げます。 また、下処理をしておくと調理の際に茹で上がりも早いです。
