バター

Butter

基本的にお菓子づくりには、無塩バターを使います。お菓子の塩加減を自分で調整してつくるためです。
私は焼き菓子には発酵バターを使っています。発酵バターは、バターのもととなるクリームに乳酸菌を加えて発酵させてつくります。普通のバターよりコクがあり、バターの風味がより深く感じられるので、ワンランク上の焼き菓子に仕上がります。
バタークリームをつくる時は、無塩のカルピスバターを使っています。発酵バターでつくるとバターの風味が強く、くどく感じてしまうのです。カルピスバターは、乳酸菌飲料の「カルピス」をつくる際に、生乳から乳脂肪を分離する時にできる脂肪分からつくられています。バターの香りとコクは高く、くどくないので、重い食感にならず軽やかな味わいのバタークリームに仕上がります。

お菓子づくりの工程で「バターを室温に戻す」とか「バターをクリーム状にする」とあります。バターのことをよく知り、それぞれにお菓子に適した状態にすることで美味しいお菓子に仕上がります。詳しくは ＜ 室温に戻しておいてもバターが固い時は＞ をご覧ください。

おすすめのアイテム

よつ葉 発酵バター 450g

コクがあるのに癖がない美味しさで、焼き菓子の風味を引き立てます。
発酵バターを使って作るとお菓子がワンランク上の美味しさに！トーストに塗っても美味しいです。

カルピスバター 無塩バター 450g

バターの香りとコクが高いのにあと味はスッキリ。
重い食感にならないので、バタークリームを作るのに向いています。