2020年 2月の記事一覧

チョコレートに合うハーブティ

Herbal tea and Chocolate　｜　チョコレートに合うミント風味のハーブティブレンド。ミントの清涼感の中に、カモミールの甘さが広がり、オレンジピールが香りを添えます。少し加えたグリーンティが味をまとめます。

裏ごし器

Food Strainer　｜　お正月の栗きんとんや秋のモンブランなど、きめ細かくなめらかなペーストを作るのにに欠かせないのが裏ごし器。私が愛用しているのは昔ながらの伝統的な馬毛のものです。馬毛網は木べらで裏ごしをするとほどよくしなるので、素材の柔らかい部分だけが裏ごしされ、皮や太い繊維、固い部分は除かれます。

ヘーゼルナッツ

Hazelnut ヘーゼルナッツは榛（はしばみ）の実の一種です。大きいどんぐりのような硬い殻の中に、コロンとした丸い実が1粒入っています。英語ではHa...

バター

基本的にお菓子づくりには、無塩バターを使います。お菓子の塩加減を自分で調整してつくるためです。私は焼き菓子には発酵バターを使っています。発酵バターは、バターのもととなるクリームに乳酸菌を加えて発酵させてつくります。普通のバターよりコクが深まり、バターの風味がより感じられるので、ワンランク上の焼き菓子に仕上がります。